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¿La mejor tortilla es cuajada o melosa?

La eterna disputa entre puristas sobre como preparar la tortilla nos trae hasta los confines del blog, aquí los mejores consejos para lograr una tortilla perfecta, ya seas de los puristas o cebollistas, de cuajadas o poco hechas.






El mundo se divide entre puristas y modernistas, esos que se les va la vida si ven una tortilla con cebollas y esos que lo aprecian como un verdadero acierto culinario, en otra perspectiva se encuentran los partidarios de la tortilla melosa y poco cuajada y los que valoran más la tortilla bien cuajada, pero es aquí donde entran una serie de pasos clave para lograr una tortilla poco hecha y una bien cuajada, para los gustos los colores, razón suficiente para que no se pueda determinar una sola forma de preparar una buena tortilla. Es por esto que a continuación puedes revisar los mejores consejos para prepara una tortilla cuajada o melosa, el tema de la cebolla ya se puede discutir luego.


Receta Base (5 personas).

Para ambos resultados se presenta la misma receta base, de esta forma se puede estandarizar la preparación, ajustando los pasos para obtener el resultado que más se adapte al gusto. Realizada en una sartén anti-adherente de 22 centímetros.


Ingredientes:

500 grs. patatas (100 grs. patatas por persona)

6 huevos (1 por persona más 1 extra)

*opcional 150 grs. cebolla (1 cebolla mediana)

sal a gusto


Preparación:

  1. Pelar y cortar las patatas, primero a la mitad y luego en láminas de unos 5 milímetros.

  2. Pochar las patatas, aquí es donde se puede elegir entre pocharlas, en aceite a 160°C o desde agua fría hasta el hervor suave. En ambos casos el tiempo va a variar según el corte de las patatas, deben quedar cocidas pero aún conservar cierta resistencia. Una vez cocidas, retirar del líquido de cocción, reservar hasta que bajen a temperatura ambiente( aproximadamente 10 minutos).

  3. *Solo para cebollistas: Cortar la cebolla en juliana muy fina y pochar con un poco aceite de oliva virgen extra hasta lograr un dorado parejo en toda la cebolla ( 25 minutos aproximadamente).

  4. Mientras se enfrían las patatas, batir los huevos con una pizca de sal y reservar.

  5. Añadir las patatas a los huevos batidos, mezclar y verter en la sartén.

*Es ahora donde se debe aplicar el criterio y la ciencia para tortillas.


Tortilla Melosa:

  1. Verter la mezcla a la sartén a fuego fuerte, una vez cuajadas las orillas y el fondo (1 minuto aprox.), voltear inmediatamente para repetir el proceso, esta vez en la cara inferior de la tortilla ( 1 minuto aprox.), con ayuda de una lengua de silicona, bajar las orillas para dar forma y pasado el minuto, retirar del fuego.

  2. Una vez fuera de la sartén reservar por 1 minuto y servir.


Tortilla Cuajada:

  1. Verter la mezcla a la sartén a fuego medio, dejar cuajar por 2-3 minutos, luego subir el fuego para dorar la superficie inferior, voltear y repetir el proceso.

  2. Retirar de la sartén y servir.


Vicente Carrasco Catalán | @carrascat en Instagram



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